从“咖啡带”到里都市咖啡馆，我们品尝的每一口咖啡都经历了漫长的旅程。将新鲜采摘的咖啡樱桃加工成咖啡生豆，需要去除咖啡樱桃外皮，露出珍贵的果核。这些果核经过特定技术处理及干燥，制成了我们熟悉的咖啡豆。采用何种方法对咖啡豆进行加工，取决于咖啡豆的产地，而且每一种加工方法对咖啡口味都有着很深的影响，正如同咖啡种植环境地对豆子风味的影响一样巨大。
加工方法
处理新鲜采摘的咖啡樱桃有三种方法：湿加工（水洗法），干加工（日晒法）和半干加工。选择何种方法通常取决于当地的自然资源，例如水洗法需要新鲜干净的水源。
湿加工（水洗法）
水洗法可以创造出独特的香气和稳定的品质。新鲜采摘的咖啡樱桃经过清洗和挑选后，放入碎浆机中去除果肉，之后将豆子贮存在水箱中进行发酵。发酵会除去豆子的胶浆，一旦这个过程完成，咖啡豆将再次被清洗、分类和干燥。
半干加工
对于口感温和的咖啡，可以考虑“半水洗”或“半日晒”的方式对咖啡豆进行处理。 与水洗法相似，咖啡果实会被清洗、挑选和碎浆，但之后不会进行发酵，而是将咖啡豆立即干燥。 然后再用机械去除胶浆。
干加工（日晒法）
”未经水洗的“或“天然的”咖啡是指咖啡在加工过程中使用了日晒法，这种方法在缺水地区较为普及。新鲜采摘的咖啡樱桃被摊开平铺，在阳光下干燥2至5周。 之后将晒干的咖啡果实用机械去皮，留下绿色的咖啡生豆，得以产生更甘甜、更具果香的风味。
