萃取一杯美味的咖啡，第一步要采收成熟的红色咖啡樱桃。在大多数国家，咖啡每年只采收一次。但像哥伦比亚这样的国家，气候条件有利于全年种植咖啡，可以有大小两次收成。成熟的红色咖啡樱桃经采收（有时是人工手摘）和加工，最终成为人们喜爱的咖啡豆输送到全世界。
采收方式
是追求咖啡豆的质量还是数量？这会影响采收方式的选择。
挑选采收
手工挑选成熟度最佳的咖啡果实进行采摘，确保了咖啡豆品质是最高的。 这种方式费时费力，依赖于人工挑选和采摘每一颗咖啡果实。虽然是质量的保证，但也是迄今为止最昂贵的方法。
速剥采收
用这种“脱枝”的方式采收咖啡豆时，无论咖啡樱桃是否已经成熟，工人会使用梳子状的工具将咖啡樱桃从枝条上全部剥离。因此，工人们会等到大部分的咖啡果实都成熟了再进行“脱枝”，之后再剔除未成熟的和成熟过度的果实。
机械采收
对于较大的咖啡种植园，机械采收可在短时间内收获大量的咖啡樱桃。与速剥采收相同，该技术要等绝大部分的咖啡果实成熟后，梳理枝条，获得所有的果实。
