世上有着数百种咖啡树，每一种生产出的咖啡豆，在口味和香气上都各不相同。这些常绿植物以灌木或树的形态生长，可高达10公尺。但它们对气候、海拔和土壤等外界因素很敏感，因此种植者们在选择咖啡树种时会慎重考量这些要素。
咖啡种植区域的选择
咖啡树的种植区域和咖啡树的种类一样，对咖啡的风味有着重要的影响。海拔越高，平均温度越低，果实生长就越慢，使其有更充足的时间来孕育多种芳香和风味。罗布斯塔咖啡种植在海拔0-800米左右的地方，而阿拉比卡咖啡在海拔更高的丘陵地区长势较好。阿拉比卡咖啡的理想种植温度为15至24℃，罗布斯塔咖啡则可以在更热（24至30℃）更恶劣的环境下茁壮生长。
咖啡的花期
咖啡树的独特之处在于每一个雨季结束之后都会开始新一轮的植被周期。因此，它那具有茉莉香味的花朵与成熟度不同的果实可以一同生长。
咖啡果实（咖啡樱桃）
咖啡“豆”并不是植物学意义上的豆，而是类似樱桃核的果仁。成熟的咖啡果实具有水果的香甜气味，根据品种的不同，需要6-11个月才能成熟。生产500g的烘焙咖啡大约需要2000个咖啡樱桃。
