将意式浓缩与其他咖啡区分开来的就是那漂浮在咖啡表面的金黄油脂。这层香气浓郁，富有风味的棕红色泡沫，是由细磨咖啡粉中溶解出的油、糖和化合物与气泡混合而成。油脂可以告诉你很多关于这杯咖啡的信息，比如烘焙咖啡豆的新鲜程度，咖啡粉的研磨程度，以及这杯咖啡是否萃取不足或萃取过度。其实豆子的选择很关键，如果你使用的咖啡豆中含有20-50％的罗布斯塔豆，会更容易产生优质油脂。咖啡萃取时长和温度会影响油脂的厚度和品质。甚至是倾倒咖啡的方式——从意式浓缩咖啡机的咖啡出口到杯子的距离，乃至杯子本身的形状、材质和温度，都会对油脂的形成产生影响。
咖啡油脂
很多因素会影响咖啡油脂的品质。油脂不足可能是由于咖啡粉被研磨得过细。如果油脂颜色过浅，则可能是因为萃取温度太低，或是咖啡粉被研磨得过粗。而油脂颜色过深则可能是由于咖啡豆不够新鲜或研磨得过细。多多尝试，你总会得到完美的油脂。
