完美的咖啡可以归结为萃取温度、时长和压力的相互作用。它们之间的变化很复杂，却又必须无缝同步。接下来带您了解为什么精准的温度范围，理想的萃取时长和适宜的压力对于制作完美咖啡起着至关重要的作用，以及了解它们如何激发出咖啡豆的独特风味和口感。
萃取温度
萃取过程中正确的水温会影响咖啡风味和其化合物的提炼，激发出浓缩咖啡丰富饱满的馥郁香气。萃取温度应在90°C至95°C之间。温度太低香气无法完全释放，过高则会带出过多的苦味和焦味。
萃取时长
水与咖啡粉相接触的时间长短是影响萃取和风味的主要因素。太长会导致咖啡味道平淡且苦，太短则会导致咖啡过于强烈。不同研磨程度的咖啡所需的萃取时长也不同。
适合萃取的压力
制作意式浓缩咖啡的基本原理非常简单——热水在压力作用下穿过研磨好的咖啡粉。正确控制压力对于做出完美的意式浓缩至关重要。不同的意式咖啡机产生压力的方式也不同，有些通过杠杆、活塞、蒸汽动力、马达驱动泵、旋转泵等产生，也有些靠推拉带来震动而产生。
萃取压力
科学小课堂——压力是大气所施加的力，即海平面上空气的重量。意式咖啡机内部的压力是通过形成一个具有相同表面积的“圆盘”来控制的，在水冲过咖啡粉时提供压力。
